今良造制酒：砥礪前行,勇攀高峰——記今良造制酒技術主任李津 2009年大學畢業(yè),她懷揣著夢想踏入宜賓今良造制酒有限公司的大門,10年間她初心不改,始終堅持做一件事——那是做一杯好的良心酒。
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如果釀酒的過程中有一道環(huán)節(jié)沒有掌握好,便可能使釀出來的酒變酸,成了米醋了。 自制黃酒并沒有想象中那么簡單,所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒,必須要付出耐心了。
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將稻米、玉米、高梁、紅薯提取飴糖后的糖糟醅經(jīng)免蒸高效酒曲液態(tài)發(fā)酵釀酒,每100公斤稻米或玉米提取飴糖85公斤,其糖槽醅可產(chǎn)45°蒸餾白酒37公斤左右；12-15甜米酒86公斤左右,從而開辟了利用糖糟廢料代替糧食釀酒的新途徑。現(xiàn)將用飴糖糟液態(tài)發(fā)酵制酒的主要工藝介紹如下：
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而關于用曲制酒的具體過程,在《齊民要術·卷七》中有非常詳細的記載,工序非常多、也很繁瑣,已經(jīng)很接近現(xiàn)在白酒釀造過程中的一些工藝了。因為方法眾多又太長,我不引用了,自行百度即 …
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1．1 控制參數(shù)的收集整理 根據(jù)茅臺酒的制酒工藝,可將烤酒過程分成上甑、收汽、接酒、 接尾酒、糊化階段,收集各個階段過熱蒸汽壓力、飽和蒸汽壓力、 冷卻水壓力、接酒溫度、所用時間,結(jié)合當時氣候條件,進行分析, 找出各種數(shù)據(jù)之間的內(nèi)在關系。
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一種柔性撒料的智能上甑機器人 技術領域 [0001]本發(fā)明屬于白酒制造領域,涉及釀酒設備,尤其是一種柔性撒料的智能上甑機器人。 背景技術 [0002]白酒釀造產(chǎn)業(yè)是中國特有的制造行業(yè),白酒是以糧食為主要原料,需要經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、蒸桶蒸餾等工序,傳統(tǒng)的制造方法主要依靠人工完成,對于人工的 ...
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今良造制酒：砥礪前行,勇攀高峰——記今良造制酒技術主任李津 2009年大學畢業(yè),她懷揣著夢想踏入宜賓今良造制酒有限公司的大門,10年間她初心不改,始終堅持做一件事——那是做一杯好的良心酒。
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由于裝甑技術同及蒸汽量大小不同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差10%以上。蒸餾效果低的白酒不僅出酒率低,質(zhì)量也不好,俗稱豐產(chǎn)不豐收。 中高溫大曲酒曲批發(fā)：瀘州瑞華生物制曲 上甑技巧影響白酒產(chǎn)量,緩火蒸酒也影響著白酒質(zhì)量。
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將稻米、玉米、高梁、紅薯提取飴糖后的糖糟醅經(jīng)免蒸高效酒曲液態(tài)發(fā)酵釀酒,每100公斤稻米或玉米提取飴糖85公斤,其糖槽醅可產(chǎn)45°蒸餾白酒37公斤左右；12-15甜米酒86公斤左右,從而開辟了利用糖糟廢料代替糧食釀酒的新途徑?，F(xiàn)將用飴糖糟液態(tài)發(fā)酵制酒的主要工藝介紹如下：
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制酒生產(chǎn)現(xiàn)場檢查指導 在制酒生產(chǎn)現(xiàn)場,馮鋮一行仔細察看了上甑前糟醅拌和情況、窖池管理情況,現(xiàn)場品評了一輪次酒,并認真聽取了車間現(xiàn)場相關疫情防控工作情況。 座談會上,制酒車間相關負責人匯報了車間近期復工復產(chǎn)和疫情防控工作開展情況。
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濃香型老五甑操作要點是：混蒸混燒、續(xù)渣配料、清蒸輔料、出池分層、入池分渣、配醅準確、上甑操作,輕撒、勻鋪、探汽上甑、上平上勻、緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級貯存、大汽追尾、加速糊化、大汽排酸、糊化質(zhì)量,熟而不粘、出甑揚晾,快速翻拌、拌曲
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省釀酒協(xié)會相關負責人認為,上甑作為白酒傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝中的一個關鍵環(huán)節(jié),歷來以手工操作為主,勞動強度大,勞動效率較低。"上甑這一工藝流程將直接關系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質(zhì),相比攤晾、拌糧等工藝流程,是白酒生產(chǎn)智能化中較難突破的點。
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4蒸餾技術的改進 蒸餾技術的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫,串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。 5 低度酒的研制 我國出口量的白酒,如廣東的"玉冰燒"酒,酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。
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消費日報訊（記者 薛淄）日前,記者從中國輕工機械協(xié)會處了解到,8月5日,中國輕工機械協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與五糧液、瀘州老窖 ...
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本實用新型屬于制酒技術領域,尤其涉及一種全自動上甑系統(tǒng)。背景技術眾所周知,近幾十年來隨著我國國民經(jīng)濟的迅猛發(fā)展,人力資源越來越緊缺、昂貴。傳統(tǒng)白酒行業(yè)為節(jié)省人力、降低成本,也不得不逐步用機械化、自動化替代傳統(tǒng)的手工工藝。近年來,在眾多科研工作者的努力下,該行業(yè)在 ...
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《白酒生產(chǎn)技術全書》是建國以來我國白酒工業(yè)部大型生產(chǎn)技術全書。我國自古以來有編輯酒類書籍的傳統(tǒng)。幾千年來,曾經(jīng)出版過不少與白酒生產(chǎn)技術有關的書,其中有些書受到我國和世界 …
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制酒業(yè)工藝流程 五糧液釀酒工藝 （1）釀酒工藝流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ （五種糧食） 配料拌合、潤料 ↗母糟↗ ↓ 開窖→分層起窖→紅糟→加糠拌合 ←出甑冷卻←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒頭→存貯 | 蒸餾→ 合格酒→入庫→勾兌→包裝 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池 ...
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wenku.baidu.com› 百度文庫› 行業(yè)資料
$貴州茅臺(SH600519)$ $五糧液(SZ000858)$ $省廣集團(SZ002400)$ 茅臺酒生產(chǎn)工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間里,將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵,經(jīng)過多次蒸煮,慢慢"逼出"其中的酒精和其他有機物,這是茅臺型醬香酒與其他白酒的不同。 制酒師傅正常選取優(yōu)質(zhì)小麥 釀酒的技術本質(zhì)上十分簡單...
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高衛(wèi)東先后來到制酒二十六、二十七和八車間,仔細查看制酒生產(chǎn)的起窖、上甑和摘酒等生產(chǎn)操作,品嘗新烤出的基酒,并與一線員工親切交流 ...
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由于裝甑技術同及蒸汽量大小不同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差10%以上。蒸餾效果低的白酒不僅出酒率低,質(zhì)量也不好,俗稱豐產(chǎn)不豐收。中高溫大曲酒曲批發(fā)：瀘州瑞華生物制曲 上甑技巧影響白酒產(chǎn)量,緩火蒸酒也影響著白酒質(zhì)量。
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七時許,制酒二十車間23班已完成當天排的上甑摘 酒工作。品評了剛出甑的基酒后,李靜仁稱贊基酒"輪次特征明顯",并強調(diào)要制定好措施,強化 ...
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白酒的釀造工藝流程主要有哪些？ 釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。 （1）酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等,其本身含…
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